ANFITEATRO

  Título:

ANÁLISE DE AMIDO EM LEITE EM PÓ

Autores: Taís P. dos Santos, Igor P. T. Granja, Pablo H. M. Salles, Fernanda E. S da Cruz, Fabrício A. Nogueira, Matheus Mônaco, Bruno M. Dala Paula
Resumo:

 

 No presente trabalho foram analisadas quatro amostras de leite em pó de diferentes marcas adquiridas no mercado varejista da cidade de Alfenas-MG com o objetivo de verificar a existência de fraude com amido, a partir do teste qualitativo de iodo. Todas as amostras apresentaram resultado negativo para o amido. Com isso, pode-se afirmar que todas as marcas de leite em pó apresentaram-se em conformidade com a regulação da legislação.

 

 

LEIA Artigo Completo em PDF: Documento PDF Análise de amido em leite em pó.pdf
Anexos:

PERFIL DOS AUTORES: Fabrício AzevedoFernanda EstevesIgor GranjaPablo MaximianoMatheus MonacoTaís Santos, Bruno Dala Paula

 

Área do Conhecimento: Nutrição
Categoria principal:



Teorias Aplicadas
Categorias Específicas: Qualidade
Instituição: UNIFAL - MG
Palavras-Chave:
Mesa (1): Bruno Martins Dala Paula
Mesa (2): Aline Poliana Silva Batista - UFMG
Mesa (3):

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Aprovado terça, 5 jun 2018, 20:26

Código: Bruno-08

Comentários

  • Imagem de Bruno Martins Dala PaulaBruno Martins Dala Paula - qua, 13 jun 2018, 10:59
    Vocês investigaram a possível adulteração de leite com amido, a partir de um teste laboratorial, no entanto, de forma geral os consumidores não teriam condições de realizar o mesmo no ambiente domiciliar, o que vocês pensam sobre o processo de fiscalização da qualidade de produtos alimentícios no Brasil?
  • Imagem de Pablo MaximianoPablo Maximiano - qui, 28 jun 2018, 19:01
    Acredito que a fiscalização deveria ser feita de forma mais rigorosa, no intuito de evitar que tais fraudes ocorram, uma vez que o valor nutricional do produto é alterado, e que os consumidores não sejam lesados quanto ao fato de estarem pagando por determinado produto, e portanto esperam que o mesmo seja de qualidade. Além da necessidade de uma fiscalização mais eficiente, esse tipo de informação precisa ser mais difundida entre a população, uma vez que grande parte das pessoas apresentam total desconhecimento sobre o assunto.
  • Imagem de Igor GranjaIgor Granja - qui, 28 jun 2018, 21:37
    Olá Bruno, como sabemos, segundo o PIQ, os órgãos fiscalizadores do MAPA fiscalizam a qualidade destes produtos alimentícios. O Brasil é um dos maiores produtores de leite do mundo, por consequência, estes acabam migrando para uma grande diversidade de industrias, nas quais passam por seus respectivos processos industriais dependendo do produto objetivado. Esta diversidade implica, também, em inúmeras "marcas", ficando, assim, de difícil controle fiscalizador sobre tais produtos, A prova disto é que, ainda atualmente, são noticiados casos de investigação e fraudes em produtos lácteos em geral, portanto é uma fiscalização dificultada, mas que já atende as principais marcas brasileiras.
  • Imagem de João Felipe ColiJoão Felipe Coli - sex, 29 jun 2018, 14:56
    Olá, o teste do amido e um meio qualitativo para indicar a presença de amido, que é um carboidrato. Como os outros carboidratos presentes no leite , como a lactose, não interferem nessa análise ?
  • Imagem de Ana Carolina Zucchi dos SantosAna Carolina Zucchi dos Santos - sex, 29 jun 2018, 18:29
    Olá, caso fosse constatada a fraude, qual seria o impacto no valor nutricional do leite em pó?
  • Imagem de Amanda Pereira BergamaschiAmanda Pereira Bergamaschi - sáb, 30 jun 2018, 17:00
    Parabéns pelo trabalho, achei ele ótimo e com muita clareza. Bem legal saber que todas as marcas utilizadas no teste obedecem a legislação.