ANFITEATRO

  Título:

DETERMINAÇÃO DA UMIDADE E VERIFICAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE QUEIJO MINAS ARTESANAL FRESCAL

Autores: Belisa Eduarda Crabbis, Fernanda Freitas Pereira, Geovana Gabriele da Silva, Ianka Maris Carvalho dos Santos, Alan Kardec de Souza, Bruno Martins Dala Paula
Resumo:

O queijo minas artesanal frescal consiste em uma tipologia de queijo característico da região mineira e apresenta um alto consumo entre a população brasileira. No presente trabalho foram analisadas quatro diferentes amostras de queijos com o objetivo de avaliar o teor de umidade dessas e verificar por meio de observações seu prazo estimado para consumo. Feito as análises, foi possível verificar o teor de umidade em todas as amostras, de acordo com a classificação para queijo minas artesanal frescal com muita alta umidade. Durante o período de observação, pode-se perceber formação de cor amarela, intensificação de aroma azedo e característico de queijo.

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Anexos:

PERFIL DOS AUTORES: Belisa CrabbisFernanda Freitas PereiraGeovana GabrieleIanka MarisBruno Dala Paula

 

 

Área do Conhecimento: Nutrição
Categoria principal:



Teorias Aplicadas
Categorias Específicas: Alimentos
Bromatologia
Qualidade
Instituição: UNIFAL - MG
Palavras-Chave:
Mesa (1): Bruno Martins Dala Paula
Mesa (2): Bruna Evelyn Paschoal Silva - UFPEL
Mesa (3):

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Aprovado terça, 5 jun 2018, 17:19

Código: Bruno-04