ANFITEATRO

  Título:

"HAMBÚRGUER" FUNCIONAL DE OKARA

Autores: Ana Carolina Zucchi dos Santos, Fabiana Policarpo de Oliveira, Felipe Policarpo de Oliveira, Olga Luisa Tavano
Resumo:

Alimentos funcionais são cada vez mais consumidos pela população na busca por qualidade de vida. Este trabalho tem como objetivo formular um “hambúrguer” funcional contendo o okara, um subproduto da soja como principal fonte de proteína, além da adição de outros componentes com características funcionais. O “hambúrguer” foi uma boa opção para o aproveitamento do okara e com a adição dos ingredientes selecionados pode ser considerado um alimento com propriedades funcionas.

LEIA Artigo Completo em PDF: Documento PDF Hambúrguer de Okara.pdf
Anexos:

PERFIL DOS AUTORES: Ana Carolina Zucchi dos SantosFabiana de OliveiraFelipe Policarpo de OliveiraOlga Tavano

Área do Conhecimento: Nutrição
Categoria principal:



Teorias Aplicadas
Categorias Específicas: Tecnologia de alimentos
Instituição: UNIFAL - MG
Palavras-Chave:
Mesa (1): Olga Luisa Tavano
Mesa (2): Ariane Luz Carvalho - FAESF/MA
Mesa (3):

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Aprovado sexta, 8 jun 2018, 19:23

Código: Olga-05