ANFITEATRO

  Título:

ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE O KETCHUP DE TOMATE E O KETCHUP DE GOIABA

Autores: Ana Luiza Moura, Lisandra Ramos, Olga Luisa Tavano
Resumo:

O presente trabalho tem como objetivo apresentar uma comparação entre os ketchups feitos a partir do tomate e dos ketchups feitos a partir da goiaba. Foi possível observar que em termos de rendimento o ketchup feito a partir da goiaba apresentou melhores resultados, em termos físico-químicos ambos foram bastante próximos. Uma análise sensorial prévia foi realizada, onde o ketchup de goiaba teve uma boa aceitação dentre o grupo de pessoas estudado.

LEIA Artigo Completo em PDF: Documento PDF Artigo Ana Luisa e Lisandra -Ketchup.pdf
Anexos:

PERFIL DAS AUTORAS: Ana Luiza MouraLisandra Pereira RamosOlga Tavano

Área do Conhecimento: Nutrição
Categoria principal:



Teorias Aplicadas
Categorias Específicas: Alimentos
Qualidade
Tecnologia de alimentos
Instituição: UNIFAL - MG
Palavras-Chave:
Mesa (1): Olga Luisa Tavano
Mesa (2): Márcia Farsura de Oliveira - FADIP/MG
Mesa (3):

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Aprovado sexta, 8 jun 2018, 22:50

Código: Olga-04